夏日饮食需谨慎！这些“苦味”食物暗藏危机
夏天一到，好多人秉持着“苦能清热”“苦能下火”的观念，特意挑选“苦味”蔬菜瓜果来吃。不过得注意啦！可不是所有“苦味”蔬菜瓜果都能随便吃哦。就像那种看着清脆鲜嫩的苦葫芦，实则暗藏毒素，这不，一对老夫妻就因为它被送进了医院。
夫妻上吐下泻进医院，只因吃了几口“苦”
近日，浙江杭州一对70多岁的老夫妻，在家炒了盘葫芦瓜。吃了几口感觉发苦，他们也没太在意，想着“苦瓜败火”嘛。结果几口下肚后，夫妻二人先后出现恶心、呕吐、腹痛，还拉水样腹泻，赶忙被送到社区医院。经过紧急补液、护胃，以及纠正电解质紊乱等治疗，输了好几天液才缓过劲儿来。事后医生判断，他们吃的是苦葫芦瓜。医生特意提醒：要是葫芦、丝瓜、黄瓜等发苦，一口都别吃！
为啥葫芦会变成“毒瓜”？
葫芦瓜，又叫瓠子，可是夏季餐桌上的常客。正常的葫芦瓜经过长期选育，基本不会产生致苦物质，吃起来口感清甜。但少数葫芦由于基因变异、高温干旱、光照异常或者土壤胁迫等原因，会大量合成葫芦素 - 碱糖苷毒素，而且味道越苦，毒素往往越高。
这种毒素有三个要命的特点：一是耐高温，不管是翻炒、炖煮，还是100℃煮沸，都没法破坏它，煮熟了吃照样会中毒；二是毒性强，能强烈刺激胃肠道，还会损伤肝肾功能，严重的话可能导致消化道出血、休克以及多器官损害；三是无解药，目前压根没有特效解毒剂，只能靠催吐、补液以及对症支持治疗。
这5种“苦味食物”，煮熟也有毒
1. 发苦的丝瓜：解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞提醒，正常丝瓜是无毒的，可要是丝瓜发苦，可能是含有剧毒的碱糖甙生物碱，高温很难将其破坏溶解。吃了以后，可能出现中毒症状，像口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水，甚至便中带脓血，威胁生命。
2. 发苦的土豆：土豆里含有龙葵碱这种毒性物质，正常土豆含量较低，能安全食用。但发芽变绿的土豆，龙葵碱含量会迅速升高，吃起来发麻发苦。要是继续大量食用，可能引发恶心、呕吐、腹泻，甚至呼吸困难等中毒症状。
3. 发苦的银杏果：银杏果含有白果酸、氢化白果酸等多种毒性成分，部分毒素热稳定性强，普通烹饪很难完全去除，中毒风险比较高。要是想吃银杏果，建议从正规渠道购买炮制好的成品，而且千万别生吃。
4. 发苦的坚果：储存不当或者存放时间过长，坚果中的不饱和脂肪酸会发生酸败，出现哈喇味或苦味。特别是霉变的坚果，很容易产生黄曲霉毒素。注册营养师李纯提醒，黄曲霉毒素可是一类致癌物，毒性比砒霜还强，还耐高温，280℃以下很难被破坏。
5. 发苦的杏仁：要是苦杏仁，毒性发作更快。苦杏仁中的氢苷在体内会分解产生氢氰酸，吃上20 - 60粒就会中毒。
这些食物出现异常变化，不建议再吃
1. 局部腐烂的蔬果：有些人觉得，蔬菜和水果局部腐烂，去掉烂的部分就行。其实即便去除腐烂部位，健康部分可能也已经被细菌和霉菌污染，产生了有害物质。比如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，哪怕只吃少量，都可能引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。
2. 红心的甘蔗：红心甘蔗可不是因为含糖量高，而是发生霉变的表现。它可能含有神经毒素3 - 硝基丙酸，中毒后会出现恶心、呕吐、头晕、视力模糊等症状，严重时可能导致呼吸衰竭。要是发现甘蔗红心，赶紧扔掉，其他看似正常的部位也别吃了。
3. 死掉的螃蟹：螃蟹一旦死亡，体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。组胺毒性较强，就算烹饪后也不能完全消除，可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。
4. 久泡的木耳：山东省疾病预防控制中心食品与营养所刘慧介绍，木耳要是泡发太久，会产生一种叫米酵菌酸的有毒物质，人吃了会造成米酵菌酸中毒。米酵菌酸耐高温，高温烹制也没法去除。一旦吃了被米酵菌酸污染的木耳中毒，轻则头晕、恶心、呕吐、腹泻，重则会内脏出血、器官衰竭，甚至死亡。
5. 有黑斑的红薯：注册营养师蔡政稳提醒，别买有黑斑的红薯，红薯长黑斑是得了红薯黑斑病。黑斑病菌不容易被高温杀死，还会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，这类毒素主要损害人体肝脏，会出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重时会出血、休克。
