“石屏传统菜肴与众不同，如办红白喜事用的‘八碗’，家宴中待客的时鲜菜肴，独具特色的‘豆腐宴’，都是石屏传统特色菜肴用料考究、做工精细、搭配合理的表现。为了发扬继承好石屏餐饮先辈们留下的这笔宝贵财富，今天我们借举办店庆的机会，聘请老厨师指导制作石屏传统菜肴，向来宾进行展示及免费品尝，让大家重寻儿时舌尖上的美味回忆！”石屏县政协委员、石屏永健餐厅负责人李严升在1月6日举办的23周年店庆上说道。
吃八碗、海水煮海鱼、豆腐宴、山珍菌子宴……这是每个石屏中年以上人群的儿时舌尖美味回忆，也吸引着每一个来石屏旅游的游客的味蕾。据了解，石屏美食除了当地物产丰富外，与明初“洪武调卫”明军入滇，江南大批移民入屏有关。大批移民带来了先进的中原文化及生产、生活方式的同时，还带来了据说掺有“宫廷”秘方的美食，润泽后代。但随着会做地道石屏菜的老厨师们的不断离去，乡村逐渐被城镇化等原因，石屏传统菜肴烹制传承出现了难以为继的断层，慢慢的石屏特色传统菜肴难觅踪影，出现了菜名还是那个菜名，但形似神不似，味道变种、异化的窘境。
经营石屏永健餐厅多年的政协委员李严升看在眼里，急在心里，连续两年提出提案，建议提升石屏民间特色菜肴文化内涵，打造石屏特色餐饮，创建石屏特色菜肴品牌；科学规划布局石屏美食餐饮一条街，打造宣传石屏传统美食文化，促进当地旅游发展。
“民以食为天”，烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术和文化。石屏传统菜肴的传承与创新发展，要注重打好文化与市场两张牌。培养和培训石屏特色菜肴厨师，规范特色菜肴的选材、烹饪技能、菜品搭配、菜式点缀，探索建立石屏特色菜肴的质量标准体系，并对经营石屏特色餐饮成绩突出的门店和厨师给予挂牌与命名，作为推广石屏传统特色菜肴的培训基地和技艺传承人；深入挖掘分析比较，挑选出兼具石屏传统餐饮特色和市场价值的特色菜肴，形成权威的石屏特色菜肴菜谱，供各个餐馆酒楼以及农家乐餐厅制作推广；挖掘整理石屏传统特色菜肴背后的传奇故事，增强文化内涵和吸引力；重视特色菜肴的食材保护和培植，扶持建立重点食材种植和养殖基地，保证菜肴的传统口感及品质；在旅游基础设施配套建设中，规划建设石屏特色餐饮美食文化一条街，将石屏美食不断发扬广大，让石屏美味香飘天下。
通讯员 杨勇 摄影报道
