一睹蒙自南湖风采、在滇南民居感受纯朴乡情、观赏梦幻奇迹哈尼梯田、在河口感受中越边境文化交织......总有太多理由吸引你来到红河一览山水，惬意生活。
但小编今天要安利的是红河州两款“爆款美食”——建水豆腐和石屏豆腐，邀你一同感受手工豆腐的传统美味。
来块“建水豆腐”，悠哉悠哉
建水古城，千年临安，似乎唯有“临安”二字，才承载得起古城里那些古老精美、幽静高雅的百年老宅。在古城的青石板街上闲游散步，总会发现，建水特有的城市属性总会不由地让人的心性慢下来，不再着急地“高瞻远瞩”，而是静享当下，闲暇自得。 要想最快地融入建水的生活，那就去找一家当地的豆腐摊。要上一份地道的蘸水，点上一杯老乡家酿的清酒，夹上几个刚刚烤好的建水豆腐，和建水老乡谈天说地，畅所欲言，听听他们口中的“建水风韵”，如此，这一下午便也十分有趣。
话是越聊越嗨，酒是越饮越香，豆腐可是一连十几个下肚不带停，这才发现，小小的建水豆腐竟如此美味。向老乡一打听，原来这就是上过央视，闻名遐迩的“建水豆腐”。
在建水众多古井当中，当属西门大板井最负盛名。“井水清澈透亮，经久不涸，取而复满”，大板井又有“滇南第一井”的美誉。大板井对面便是曾记豆腐坊。他们每日清晨打来井水，浸泡黄豆，待熬出鲜豆浆后，制成散豆腐，再使用纱布沥出水分，压作一寸见方的小豆腐块，晾干后送到城里的各个小摊上，供人品尝。
品尝地道的烧豆腐必得“眼疾手快”。一群人连同摊主围坐于铁条烤架前，下面放着火盆。摊主不停用筷翻烤，食客们一边闲聊，一边关注着豆腐的火候。待看到熟了，外皮泛黄，金灿灿的，便要赶紧下手。时间过短，外皮发白，豆腐带有酸味；若火候过大，外皮发黑，豆腐伴有苦味。
“石屏豆腐”和当地蘸水更配哦
行走在石屏古城内，像是在开拓一张美食地图，每走一步，都能撞见一家老店。老店颇有故事，有的世代传承，有的与文人故居或是明清古建筑邻墙而居。它们就像一颗颗珍珠，被看似无规矩，却又规律的和老街老巷串联起来。
街道两边的小食摊，烧豆腐、甜白酒……各式各样，店家不打广告，也不吆喝，偶尔一两块手写的纸板上写着“祖传五代”“二十年老店”的字样，尤其引人注目。
城门外的下仁和村大概是石屏古城中醒得最早的地方。清晨四五点钟，天色还黑黝黝一片，村里的豆腐作坊就陆陆续续地亮起灯来。
才走进村口，豆汁香味扑面而来。每隔百余米，便能看到倾倒在房前的豆渣。随便走进一家豆腐作坊里，铁锅微火煮豆浆、室温培育酸浆水、用古城地下的天然井水点制，闻名天下的“石屏豆腐”就是这样纯手工制作出来。
石屏烧豆腐，一是吃豆腐的本味，二则吃佐料的调味。来到石屏吃豆腐，干辣子、蒜油、酱油、石屏甜酱、辣酱、花椒面、薄荷叶，佐料样样货真价实，一样不少。
当“建水豆腐”遇见“石屏豆腐”
对于外地的游客，吃到红河的豆腐，只觉美味，却分不清“建水豆腐”和“石屏豆腐”。今天，小编就带你好好区分下这红河美食中的“泰山北斗”吧！
从外观上，建水豆腐个体较小，就是一个个的立体小方块；而石屏豆腐多呈长方形，一般一块有巴掌那么大。
从口感上，建水豆腐的香味主要体现在豆腐本身的发酵程度和烧烤程度，发酵和火候，直接影响着味道；而石屏豆腐味道靠大豆和水质决定，烤前味道稍酸，烤后醇香，吃进嘴里有肉味。
从气质上，各地制作豆腐的工艺都差不多，但不同的水质能赋予豆腐不同的脾性。建水豆腐的水主要来自西门的大板井，这口上过央视的水井，成就了“建水豆腐”的美名；而石屏豆腐的水就少了点名气，但据说古城内有一口“酸水井”，直接决定了石屏豆腐的脾性。
从流行度上，任何一家烧烤摊上，建水豆腐都是必不可少的主角；而石屏豆腐也乐意被烤，最为特别的是松毛烤豆腐，自带一股松香味。另外，石屏豆腐也经常作为火锅的必点菜品之一。
